食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物（包括載體、溶劑、添加劑）調(diào)和而成，可使食品增香的一大類(lèi)食品添加劑。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食用香精的應(yīng)用范圍已擴(kuò)展到飲料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各類(lèi)食品；香精新品種層出不窮。

香精在食品中的應(yīng)用有三種情況：(1)產(chǎn)品本身沒(méi)有香味，依靠添加香精使食品產(chǎn)生香味；(2)為增強(qiáng)或改善產(chǎn)品本身的香味，需要添加香精；(3)使用香精來(lái)掩蓋或修飾產(chǎn)品本身固有的風(fēng)味。

應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者對(duì)食品香味的要求，香精的性能、用途以及食品本身的特性選用食用香精。

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